Жарка на плите: практические советы и подбор посуды

Жарка – один из самых распространённых способов готовить пищу, но часто люди делают ошибки, из‑за которых пища прилипает, а посуда разбивается. Давайте разберём, как жарить правильно, какие сковороды выбирать и какие лайфхаки помогут избежать проблем.

Выбор правильной сковороды

Для жарки на плите лучше всего подходят сковороды с толстыми стенками. Они равномерно распределяют тепло и не дают «горячих точек», где пища может подгореть. Если вы хотите использовать стеклянную посуду, выбирайте боросиликатное стекло – оно выдерживает высокие температуры и не разбивается от резкого перепада тепла.

Металлические сковороды (чугун, нержавейка) тоже хороши, но требуют более тщательного контроля температуры, иначе еда может прилипнуть. Антипригарные покрытия удобны, но их нельзя нагревать до слишком высокого жара – это сокращает срок службы покрытия.

Техника жарки без лишних хлопот

1️⃣ Разогрейте сковороду медленно. Поставьте её на средний огонь и подождите 1–2 минуты. Если ставите стеклянную посуду, проверяйте температуру водой: капля должна «скользить», а не сразу испаряться.

2️⃣ Добавьте масло в нужный момент. Масло должно покрывать дно, но не копоть. Если масло начинает дымить, значит, жар слишком высокий – снимите сковороду с огня на несколько секунд.

3️⃣ Не переполняйте сковороду. Когда пища соседствует с другими кусочками, температура падает, и они начинают вариться, а не жариться. Жарьте порциями, особенно если готовите мясо или рыбу.

4️⃣ Не шевелите сразу. Дайте продукту образовать корочку – обычно 2–3 минуты. Затем легко переверните, используя щипцы или лопаточку.

5️⃣ Заканчивайте на слабом огне. После того как еда готова, уберите её с огня, иначе остаточное тепло может перегреть посуду и вызвать трещины, особенно в стекле.

Если вы часто жарите овощи, попробуйте «сухую» жарку без масла – только немного нагрейте сковороду, затем добавьте овощи. Они быстро выделят сок, который предотвратит прилипание.

Для стейка используйте метод «секретного пятна»: поджарьте с одной стороны до корочки, переверните и добавьте немного сливочного масла, чеснока и свежих трав. Через минуту снимите со сковороды, дайте мясу отдохнуть, и оно будет сочным.

Помните, что каждая плита чуть отличается. Если ваш газовый котёл «прыгает», уменьшайте огонь чуть быстрее, чем на электрической поверхности. Регулярно очищайте дно сковороды – остатки пищи ухудшают теплопроводность.В заключение: правильный выбор посуды, медленный разогрев и внимательное наблюдение за температурой делают жарку лёгкой и безопасной. Попробуйте несколько советов, найдите свой идеальный режим, и готовка перестанет быть борьбой, а станет удовольствием.