Сковорода: как выбрать, ухаживать и готовить без лишних хлопот

Сковорода – один из самых используемых предметов на любой кухне. Ошибки при выборе часто приводят к прилипанию пищи, плохому вкусу и даже к риску для здоровья. Давайте разберёмся, какие модели подходят разным задачам и как сделать их сервис простым.

Какие материалы безопаснее всего?

На рынке встречаются чугун, нержавеющая сталь, алюминий с антипригарным покрытием и керамика. Чугун отлично удерживает тепло, но требует сезонной обработки маслом. Нержавеющая сталь не реагирует с продуктами, но может «прыгать» при высокой температуре, если её не разогреть постепенно. Алюминий с Тефлон‑покрытием удобен для быстрой жарки, однако покрытие может истончаться и отдавать микроскопические частицы в пищу. Керамика – хороший компромисс: она не содержит ПФА и обладает естественным антипригарным свойством, но её легко поцарапать.

Как правильно подобрать размер и форму?

Для большинства блюд хватит сковороды диаметром 20‑24 см. Если часто готовите блинчики или омлет, выбирайте более широкую модель, чтобы пища распределялась равномерно. Глубокие сковороды (со стенками выше 5 см) подходят для рагу и тушения, а плоские – для быстрой жарки мяса и овощей. Обратите внимание на ручку: она должна быть крепкой, удобно лежать в руке и оставаться холодной даже при длительном раскалении.

Не забудьте про совместимость с плитой. Если у вас индукционная, проверьте наличие магнитного дна (обычно указывается как «индукция»). Для газовых плит подойдёт любой тип, но лучше, чтобы дно было ровным – тогда тепло будет распределяться без «горячих пятен».

Теперь о том, как продлить жизнь вашей сковороде. После каждой готовки дайте ей остыть, а затем промойте теплой водой без использования абразивных средств. Если у вас антипригарное покрытие, выберите мягкую губку и немного нейтрального моющего средства. Чугунную сковороду после мытья следует просушить и слегка смазать растительным маслом – это предотвратит ржавчину.

Если на поверхности появились царапины или сколы, лучше заменить её. С небольшими дефектами антипригарного слоя пища может прилипать, и частицы покрытия могут попасть в блюдо. На керамических сковородах царапины обычно означают, что покрытие уже «село», и их тоже стоит поменять.

Небольшой лайфхак: при готовке на новой сковороде с антипригарным покрытием сначала разогрейте её на среднем огне без масла, потом добавьте небольшое количество растительного масла и подождите, пока оно слегка попарится. Это «запечатает» покрытие и снизит прилипание.

И наконец, не забывайте про безопасность. Старайтесь не перегревать пустую сковороду – температура выше 250 °C может повредить покрытие и вызвать выделение вредных паров. Если чувствуете резкий запах гари, выключайте плиту и дайте посуде остыть.

Подводя итог: выбирайте материал, учитывая свои привычки питания, подбирайте размер под тип блюд, ухаживайте за покрытием, и ваша сковорода прослужит годы, а готовка будет радовать вкусом и удобством.